Receta de Falini, almadrabero de Barbate
INGREDIENTES
1 kg de atún
1 kg de atún
300 gramos de manteca blanca
1 cabeza de ajos
12 pimientas
3 clavos
200 cl. de manzanilla de Sanlúcar
300 cl. de aceite de oliva AOVE
200 cl. de agua
Perejil
Sal
ELABORACIÓN
Cortar el atún en trozos de bocados, cortar los ajos en láminas y picar el perejil, reservando cada cosa por separado.
Cortar el atún en trozos de bocados, cortar los ajos en láminas y picar el perejil, reservando cada cosa por separado.
En un perol adecuado y a fuego medio poner la manteca blanca añadiéndole los ajos fileteados, la pimienta y los clavos.
Cuando la manteca esté derretida añadir el vino manzanilla y cuando el alcohol se evapore se añade el perejil y el agua. Remover y mezclar, y en unos cinco minutos añadirle al atún troceado cocinando unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacar el atún y disponerlo en una fuente donde colaremos la manteca por encima de los trozos de atún.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío meter en el frigorífico.
Opcional: Se pueden machacar los ajos y mezclarlos con la manteca al echarla por encima del atún, cuestión de gustos...
