INGREDIENTES
1/4 de jarrete de ternera
medio codillo de cerdo
tocino fresco o de papada
morcilla
Manojo de cardillos
2 o 3 de pencas de acelgas y 2 pencas de apio
1 bolsa tagarninas (en temporada)
125 gramos de habichuelas blancas
125 gramos de garbanzos
1 patata y 1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento seco o ñora
pimiento molido
aceite de oliva virgen extra
sal
Litros y medio de agua
ELABORACION
La noche anterior poner en remojo juntos los garbanzos y las habichuelas.
Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños retirándoles las hebras. Poner en remojo el pimiento seco.
En una olla a presión poner a calentar el litro y medio de agua; Cuando esté el agua bien caliente añadir (todo bien enjuagado) los garbanzos, habichuelas, verduras (excepto la patata) y la carne regando con un chorrito de aceite.
Batir (o majar) los ajos, el pimiento seco (previamente hidratado), el pimentón, la sal y un poco de agua, añadiéndolo todo a la olla.
Tapar la olla y cocinar a presión entre 25 y 30 minutos; pasado este tiempo dejar la olla en el fuego apagado que pierda presión y cuando deje de salir vapor despresionar y abrir la tapa.
Incorporar la patata cortada a trozos y dejar cocer a fuego medio-bajo y sin presión unos 15 minutos, aproximadamente (hasta que la patata esté tierna). Rectificar de sal.
Sacar la carne en una fuente aparte para servir la "pringá" después del plato de berza.
Opcional: Se puede servir la berza en el plato tal cual de la olla, o con arroz; para ello en una olla pequeña sacar berza con su caldo y cocer 2 puñados de arroz.